מצרכים:
- ראש ברוקולי יפה וגדול מפורק לתפרחות (לא לוותר גם על חלק קטן מהגזע- נותן אחלה טעם)
- כמה עלי בזיליקום (משלושה ארבעה ענפים- תלוי בטעם)
- שלוש כפות קמח
- חופן אגוזי מלך
- שתי ביצים
- שתי שיני שום
- מלח ופלפל לפי הטעם
- חצי כפית אגוז מוסקט
- חופן גדול גבינת פרמזן מגוררת
- פירורי לחם (שלוש כפות)
אופן ההכנה:
נחמם תנור ל200 מעלות.
1. נתחיל בלהרתיח מים, ולאחר שרתחו, נחלוט בהם את הברוקולי, לכחמש דקות. לא יותר, ונעביר למסננת ונחכה שיצטננו מעט.
2. במעבד מזון או למי שאין (ויש כוח) אז סכין חדה מאוד.
הברוקולי צריך להיות בחלקים קטנים מאוד מאוד.
נכניס גם את עלי הבזיליקום והשום ואגוזי המלך ונטחן/נחתוך הכל לתערובת גסה. (לא מחית, חשוב מאוד.
3. נוציא את התכולה (הברוקולי השום והבזיליקום והאגוזים) לקערה, נערבב עם שלוש כפות קמח, שתי ביצים, מלח פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים הכל לעיסה יציבה. במידה ולא מספיק יציבה, נוסיף מעט קמח או פירורי לחם, ואם יציבה מידי אפשר להוסיף מעט טחינה גולמית או עוד ביצה. נוסיף לתערובת גם חצי מחופן הפרמזן שלנו.
4. על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומשוחה בשמן זית בנדיבות ניצור את הלביבות שלנו, בקוטר של כחמישה ס״מ לערך ונשטח אותן. נניח במרחקים סבירים זו מזו.
נפזר מעט פירורי לחם ומעט פרמזן על כל לביבה.
נמרח שמן זית על כל לביבה או שנשתמש בתרסיס שמן.
5. נכניס לתנור ל25 דקות על 200 מעלות, ולאחר מכן נעלה את המעלות ונשים גריל עליון בכדי שהלביבות ישחימו ויהיו קריספיות. (כמובן שצריך לשים לב מתנור לתנור, זמני האפייה משתנים).
אפשר להגיד עם טחינה לבנה משובחת, ציזיקי, סתם יוגורט, ממרח מטופו, וכל דבר שעולה על דעתנו ואהוב!