כמו כל לביבה, אפשר לטגן ואפשר לאפות בתנור.
במידה ונאפה, נחמם תנור ל200 מעלות, נרפד תבנית בנייר אפייה ונשמן אותו בשמן זית עם תרסיס שמן או בעזרת מברשת וגם את הלביבות עצמן נשמן ונאפה כ-20 דקות או עד הזהבה יפה וריח נעים!
ובמידה ונטגן, נחמם שכבה נאה של שמן, אך על זאת לא שמן עמוק (אני תמיד מטגנת בשמן זית) ונטגן מכל צד עד הזהבה יפה.
*כמובן שאפשר להוסיף גם כוסברה ושמיר, וכל ירק שאוהבים הלביבות האלה יחבקו אותו!
(במידה ומוסיפים מצרך או מגדילים כמות ממצרך מסוים, רצוי להוסיף ביצה אחת)
מצרכים:
ל14-16 לביבות, תלוי בגודל.
- בצל אחד
- צרור פטרוזיליה (או חצי צרור, תלוי בטעם שאוהבים)
- 8 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
- 8 גבעולי סלרי קצוצים דק דק (אני ממליצה אפילו על יותר, אבל לא כולם אוהבים.)
- שני גזרים מגורדים (במידה והם גדולים. ובמידה והם קטנים, אז שלושה ארבעה)
- קולורבי אחד מגורד.
- 4 מצות רטובות קצוצות בסכין ועוד שתי מצות יבשות מפוררות (שיספגו נוזלים מהירקות והבצל)
- שתי ביצים
- שתי כפות של קמח תפוחי אדמה/קורנפלור
- מלח
- פלפל גרוס!
- כפית וחצי ג׳ינג׳ר מגורד
- כפית צ׳ילי
- 2 שיני שום כתושות
- כפית כוסברה טחונה
למטבל טחינה-
- חצי כוס טחינה גולמית
- כוס מים (אפילו כוס וחצי, תלוי ברמת הסמיכות)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- כף סויה
- כף סילאן
- כפית תבלין קארי
- מיץ לימון לפי הטעם (שתיים שלוש כפות יספיקו)
- שן שום קטנה כתושה
- מעט זרעי כוסברה טחונים.
אופן ההכנה:
- ראשית, אם אנחנו בחרנו לאפות, נחמם תנור כבר מעכשיו ל200 מעלות טורבו.
במידה ובחרנו לטגן, נכין את המחבת לאחר ערבוב מרכיבי הלביבה בקערה.
- נקצוץ את העשבים תחילה, הפטרוזיליה, הבצל הירוק ואת הסלרי, נגרד את הירקות, הגזר, הקולורבי והבצל, ונעביר את כל מרכיבי הלביבות לקערה, נתבל בשלל התבלינים וניתן לכל המרכיבים, לספוג טעמים ונוזלים כעשר דקות רבע שעה ובזמן הזה נסדר תבנית/מחבת.
המרקם צריך להיות רך אך לא נוזלי. כזה שמאפשר לנו ללבב אותן בעדינות.
- אם בחרנו לאפות, נלבב לביבות, בגודל קצת יותר גדול מכדור פינג פונג, נסדר ונשטח מעט בתבנית המשומנת ונאפה.
- במידה והחלטנו לטגן, ניצור את אותו גודל ונטגן עד הזהבה בשמן חם דיו.
- לאחר הטיגון או האפייה, נעביר לרשת קירור. לא לנייר סופג, כדי לשמור על פריכות הלביבה!
כעת, מטבל הטחינה!
* ניתן להכין גם עם שמנת, יוגורט או ממרח סויה!
את כל המרכיבים נשים בקערה, נטרוף היטב במטרפה קטנה עד שהכל אחיד ומתקבל ממרח בצבע צהבהב בעל ריח נעים. כעת ניתן לטעות ולתקן תיבול בהתאם. להוסיף עוד תבלין קארי או עוד חריפות.
ניתן לסדר את המטבל בקערית יפה, ולבזוק מעט עירית או בצל ירוק קצוץ מעל וכמובן, זילוף של שמן זית, ואת הלביבות יפה יפה על מגש.