פסח בפתח-
הגיע הזמן לגרש את החמץ!
מצרכים:
- חבילת פסטה- תלוי במספר הסועדים
(עדיפות לפסטה/מקרוני/פפרדלה, כלומ:, פסים ולא צורות-אם מכינים חבילה שלמה יש להגדיל מעט את כמויות הרוטב)
לרוטב-
- בצל קטן אחד
- שתי שיני שום בפרוסות דקות
- תרד מלוא המחבת (שני חופנים נאים, 500-600 גרם)
- חצי צרור פטרוזיליה שטופה ללא גבעולים.
- חופן אגוזי מלך
- שמן זית
- מלח פלפל
- כפית מחוקה של אגוז מוסקט
- מעט מיץ לימון
מומלץ: שתי כפות שמנת חמוצה/יוגורט סויה עשיר
- כמה עלי פטרוזיליה וכפית גרידת לימון לקישוט
בשביל פרמזן עניים-
- לחם ישן ישן (אפילו מופשר מהפריזר)
- מלח
- פלפל
- אבקת שום
אופן ההכנה:
- נתחיל מהרוטב (כלל חשוב, הרוטב תמיד מחכה לפסטה. ולא הפוך)
- נחמם מחבת עם שלוש כפות שמן זית, נחתוך את הבצל לקוביות קטנות ונשחים במחבת, לאחר מספר דקות נוסיף את השום עד שמתחיל הריח הטעים של שום ובצל.
-בינתיים נשטוף היטב ונייבש את התרד, נקצוץ גס (הכל נטחן אחר כך) וניתן לו ממש צריבה עדינה במחבת. לא נבשל אותו ממש. רק עד שמאבד מעט נפח. נוריד את המחבת מהגז ונקרר מעט. בכוס של בלנדר מוט/מעבד מזון/נינג’ה, נשים את התרד הבצל והשום, הפטרוזיליה, הלימון, אגוז המוסקט והאגוזים והיוגורט או שמנת שבחרנו ונטחן עד לרוטב ירקרק. אם סמיך מידי אפשר להוסיף מים או חלב/חלב צמחי ואם דליל אז אפשר לחזק במעט אגוזי מלך.
פרמזן עניים-
- נגרוס את הלחם במעבד מזון עד שהוא לא דק מידי כמו קמח ולא כמו פירורי לחם. אלא מעט גס יותר.
- נחמם מחבת עם כף או שתיים (בשביל שלא יהיו פירורי לחם ספוגי שמן) שמן זית, וכאשר היא חמה, נוסיף את פירורי הלחם. נטגן עד שיהיה להם צבע זהוב יפה, וריח מטריף נתבל במעט אבקת שום מלח ופלפל ונוריד מהאש לצינון.
- נבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן. דקה לפני סוף הבישול, נרים מחבת על האש ונעביר אליה את הרוטב. ונחמם אותו. שהפסטה מוכנה נעביר אותה עם מלקחיים למחבת עם הרוטב ונסחרר אותם יחד שהפסטה תהיה מצופה ברוטב, בערך כדקה/שתים.
- נעביר יפה לצלחת ההגשה, נפזר מעל כמה עלי פטרוזיליה, גרידת לימון, ופרמזן עניים! ונחסל חמץ בכיף!!!