יש לנו מתכון שמורכב מכמה שלבי הכנה, לא מסובך, טעים ומאוד מאוד מרענן!
מצרכים:
לקעריות החסה:
- מספר עלי חסה אייסברג אבל מהחלק שקרוב יותר ללב החסה (הם עגולים יותר, קטנים יותר וקשיחים יותר ומתאימים לתפקד ככף) כמספר הסועדים.
לקרם הקשיו:
- כוס קשיו מושרים במים כשעה או שעתיים
- כף או שתיים של טחינה (תלוי במרקם הסופי עדיף להתחיל מכף)
- שלושה גבעולי בצל ירוק
- שתי שיני שום
- פטרוזיליה (חופן קטן)
- מלח פלפל לפי הטעם
- כמה כפות שמן זית איכותי
לסלטון הפריך:
- שני מלפפונים
- 5-7 גבעולי סלרי שרחוקים מהשורש
- 4 גבעולי פטרוזיליה ו-4 גבעולי נענע
- מיץ מלימון 1 (גדול ועסיסי)
- מלח פלפל
- חצי כפית שבבי צ׳ילי
- כפית חרדל גרגירים
- חצי כפית סילאן
- שתי כפות שבבי שקדים קלויים בשביל ההגשה
אופן ההכנה:
- נשטוף היטב את העלים ונניח לייבוש בצד. העלים הם פריכים ועגלגלים ואנחנו זקוקים להם כמו מן כף אן קערית קטנה.
סלטון פריך:
- נחתוך את המלפפונים לאורכם ונרוקן מתוכן הגרעינים שלהם.
- לאחר מכן, נקצוץ אותם לקוביות הכי הכי קטנות שנוכל.
- נקצוץ את הסלרי לקוביות הכי קטנות שנוכל.
- נקצוץ קטן קטן את כל עשבי התיבול.
- בקערה, נניח את כל המרכיבים ונתבל. הסלטון צריך להיות פריך חמצמץ ומעט מתוק.
הסלט צריך לעמוד בערך עשר דקות בשביל לקבל טעמים.
קרם קשיו:
- מסננים את הקשיו ושומרים את המים
- בנינג׳ה או מעבד מזון חזק, מניחים את כל מרכיבי הקרם, וטוחנים בכמה פולסים בשביל שהכל ייהפך לקרם שמזכיר במרקם שלו טחינה לא סמיכה מידי. (אם יוצא סמיך להוסיף מעט מים ואם יומא דליל אפשר לחזק במעט טחינה כמובן ולתקן תיבול בהתאם).
ועכשיו, למלאכת ההרכבה!
- בכל צלוחית חסה נניח כפית או כפית וקצת מקרם הקשיו.
- לאחר מכן, בעזרת כף או כפית ניקח מעט מהסלטון, ונשתדל שלא יהיה בכף הרבה מנוזל התיבול שלו, ונניח בעדינות על הקרם.
מעל, נפזר מעט שמן זית ושקדים קלויים!