מצרכים:
- חתיכת דלעת בערך במשקל של 300/400 גרם (כמובן שאפשר יותר או פחות)
- 4 שיני שום
- שתי כפות סילאן
- שתי כפות חומץ בלסמי
- שלושה גבעולי טימין
- שתי כפות שמן זית
לממרח עצמו:
- כמה גבעולים עירית שומית
- שמן זית איכותי
- מלח פלפל
- כף חומץ בלסמי
- צ׳ילי גרוס
- גרידה מחצי לימון
- שן שום קטנה
- כף טחינה גולמית (מסמיכה, נותנת גוף לממרח) או
- כף יוגורט יווני (תתן פחות הסמכה וטעם קצת יותר פרש)
* מי שבוחר לעשות ממרח עם יוגורט, ייתכן ויצטרך להוסיף כמה אגוזי מלך עבור מרקם.
אופן ההכנה:
- נחמם תנור ל200 מעלות.
- בינתיים, נניח את הדלעת ללא קליפה ביריעת נייר אפייה שמתחתיה נייר כסף.
- נשים על גבי הנייר את שיני השום, אפשר לעשות את הממרח טבעוני או חלבי. העדיפות שלי היא טבעוני, בגלל הטעם ובגלל המרקם. מעל הדלעת נזלף את הסילאן, השמן זית, והחומץ בלסמי. נבזוק מעט מלח פלפל ומעל הכל נניח את הטימין. נעטוף טוב טוב. ונשלח למנוחה של שעתיים בתנור.
- לאחר שעתיים נוציא את הדלעת, נפתח ונוציא את עלי הטימין, ונשפוך את כל תכולת המעטפת שלנו, הדלעת וכל הנוזלים שהיא הגירה לתוך מג׳ימיקס או לתוך נינג’ה.
- נוסיף מעט מים, ואת כל חומרי הממרח (חוץ מהעירית היא להגשה עצמה), מלח פלפל, חומץ בלסמי, שמן זית , גרידת לימון, צ׳ילי גרוס ושן שום קטנה וכמובן כף טחינה או כף יוגורט עם שומן גבוה.
נטחן טוב טוב! וכמובן נתקן טעמים ומרקמים.
*המרקם צריך להיות עדין וניתן למריחה. לא סמיך מידי ולא דליל כמו רוטב.
*להגשה! נניח בצלוחית יפה, ניצור מכתש קטן באמצע, אליו ניתן ליצוק מעט שמן זית ולשים כף שמנת חמוצה ופלפל שחור גרוס וכמובן, עירית שומית קצוצה.