דברים חשובים לגבי לביבות:
-התערובת צריכה להגיר כמה שיותר נוזלים לפני שנטגן/נאפה את הלביבות.
-לאחר האפייה או הטיגון, להעביר אותן לרשת או למסננת ולא לנייר סופג. משום שהנייר הסופג לא מאוורר אותן והם נהיות ספוגיות ולא קריספיות.
-אפשר לתבל קצת יותר מהרגיל משום שחלק מהתבלינים נאבדים במהלך הסחיטה לפני הטיגון.
מצרכים:
- 3 בטטות בינוניות/קטנות
- 8 גבעולי בצל ירוק
- בצל לבן אחד
- קולורבי קטן
- 2 ביצים
- 3-4 כפות קמח
- מלח ופלפל
- כפית צ׳ילי גרוס
- כמה גבעולי טימין
- חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
- הרבה שמן זית לטיגון!
אופציות לגוון (לא חובה)
1. 100 גר גבינת קשקבל מגורדת
2. חצי חבילת כוסברה שטופה קצוצה
אופן ההכנה:
- במעבד מזון/פומפיה, נגרד את הקולורבי, הבצל הלבן והבטטות. נניח במסננת מעל קערה, נפזר מעט מלח ונניח לתערובת להגיר נוזלים. (אפשר להניח מעל התערובת חפץ כבד עטוף בנייר כסף או מידי פעם ללחוץ עליה קצת, חשוב שתגיד התערובת כמה שיותר נוזלים).
- נניח מחבת עם שכבת שמן יפה (לא לטיגון עמוק אמנם אבל מספיק שמן שיכסה לפחות 3/4 מגובה הלביבה)
- לאחר שהתערובת הגירה נוזלים נוסיף את הביצים, הבצל ירוק, עלי הטימין שהפרדנו מהגבעול, התבלינים והקמח. (ואם בחרנו אז גם את הקשקבל והכוסברה)
- כשהשמן חם (אפשר לשים כף עץ בשמן ולבחון האם מתגודדות עליה בועות-אם כן, השמן חם!) נניח תלוליות לפי הגודל הרצוי (אני בדרך כלל נעזרת בשתי כפות למשימה)
הן לא צריכות להיות יפות. רק לא עבות מידי. וכמובן, נסחוט טוב טוב לפני כניסתן למחבת/תבנית.
ניתן להם להיטגן מצד אחד על הזהבה עמוקה ונהפוך לצד השני.
נוציא מהמחבת למסננת/משטח קירור של מאפים ולא לנייר סופג! הנייר הסופג מעלים את הקריספיות לחלוטין.
במידה ורוצים לאפות:
לחמם תנור על טורבו ל200 מעלות, לשמן היטב תבנית, עליה להניח את הלביבות, וגם אותן לשמן בנדיבות. לאפות כ20 דקות. או עד הזהבה יפה.
-המלצה שלי-
כל מה שצריך עם לביבות זו שמנת חמוצה כמו של פעם.